“编者按：从主题街区的全局思维餐厅的问题。国家统计局发布的近期数据表明，商场餐饮呈现出20%盈利、40%保本、40%亏损的“244”结构。一旁是云海肴这类成熟期品牌，之后被购物中心欢迎，一旁是新兴品牌，前仆后继地涌进商场。

输掉商网大数据中心的研究指出，近10%的商场餐饮开业将近半年就被出局出局。新兴的餐饮商家在甜美的理想和骨感的现实之间，左右为难。餐饮主题街区的经常出现，或许需要让餐饮企业仍然那么纠葛。

商场餐饮冰火两重天 一、街边店被拆卸，一波主题街区来袭主题街区的经常出现是商业地产应付电子商务冲击，通过主题场景营造，提高体验感的一种探寻。2013年正值体验式消费蓬勃发展，天津大悦城发售了骑鹅公社。主题街区随后开始不断涌现。输掉商网分析师辛女士回应：“2017年主题街区新开业数量为40个左右，2014年-2017年年均增长率超过165%”。

餐饮这一体验性较强的业态，开始受到购物中心的注目。餐饮主题街区也渐渐沦为一种新的趋势，朝阳大悦城·拾间、上海合生汇·樱花大道、中关村·食宝街等呈现了有所不同的餐饮单体形式。众多波餐饮主题街区 二、不始当初的“街边小店”“中关村食宝街塑造成了我们，但是也因为有了我们这些稀奇古怪的商户，成就了食宝街。

大家是一种相互成就。”四环冷面王的刘姐这样告诉他我。的确如此，食宝街上的明星商户，四环冷面王、阿芮烤鸡爪、珠荟啡等，为食宝街带给了极大人气。

甚至，非常一部分被“种草”的消费者，正是冲着这些疯狂小店来的。刘姐很不不愿四环冷面王被印上“网红”的标签。她实在自己家仍然在做到的是味道。

把一种街边小吃，作出10种有所不同口味，这并不更容易。刘姐夫妇就是指入驻食宝街之后，开始推崇产品改良和创意的。

“因为客群不一样，在这样一条纯粹的美食街上，如果过于单一，不会担忧竞争力不强劲”，他们还十分注目消费者对每一款新产品的评价，比如芝士榴莲油炸冷面，有消费者评价实在过分甜腻，他们就试着加到一点辣白菜调剂口味，反响不俗。食宝街上的风行小店食宝街对进驻商户的反对主要反映在两个方面。首先是经营方面。

食宝街对商户经营品类范围展开严格管理，防止无序竞争。其次是监管方面。还包括食品安全、经营安全性、现场管理等。

在这样的平台上，四环冷面王、阿芮烤鸡爪等商户渐渐呈现品牌化势头，并扩展出有了分店。也因此，食宝街被视作“新兴餐饮品牌孵化器”。

并在营业10个月左右时，构建了日均客流从1.5万到4万的快速增长，营收刷了三番。阿芮烤鸡爪的分店 三、道别自由自在一位正在筹划开业的店主说道：“你必须天天请示数据，每天微信收款多少，支付宝多少，现金多少。然后还有月报。

少报、瞒报被找到了就得挨罚。掌控你营业额多少，如果你买的少的话，他不会让你回头，不给你合约，再行租用另外一家。

”食宝街会按月度、季度对商户和品牌情况展开分析。一些盈利能力、吸客能力较强的商户就不会面对被清退的风险。从主题街区经营的角度谈，这种作法无可厚非。但客观上，也为餐饮商户明确提出了挑战。

如何在白热化的竞争中站稳脚跟，这很关键。然而，购物中心主题街区大多都如此。按照赢商网辛女士的众说纷纭，购物中心餐饮业态的出局、更替速度减缓了。突出表现在，与餐饮店签下的周期从3-5年，延长为1-2年。

你方演唱谏，我登场对餐饮商家而言，进驻购物中心主题街区势必会面对调教的问题。比如营业时间的拒绝，又比如店面形象的拒绝，诸如此类的细节问题还有很多。如那家筹划开业的店主说道的“假如说道你要做活动，你要申报，不申报，不想你做到”，“一开始批店面的时候就得把餐位，翻新设计做到出来，不容许后特”。

有些问题，必须在餐饮经营过程中展开调整，但在主题街区里，无法做权利地调整。更加多必须提早考虑到周全。

还有客流变化所带给的影响。四环冷面王，利用客群变成白领一族，加快了其产品改良步伐。

但这并不限于于其它餐饮品牌，有些北京胡同里特色小店，在“拆墙打洞”管理活动影响，与朝阳大悦城的邀入驻之间犹豫不决，主要就是疑虑客流的变化。去还是拔，是个问题餐饮店走出主题街区，无法非常简单的解读为，换回个地方新的进一家翻新格调低一点的店。

餐饮主题街区的核心是主题，不是随便单体几家餐饮店，是按照标准和主题主观自由选择的。而主题的原作要有针对性，要需要感动目标客群。让他们需要产生沉浸式的体验。反过来想要，餐饮商家自由选择要入驻的主题街区时就必须考量其目标人群的定位否与自己相匹配。

主题街区的消费场景，否必须对既有的餐品展开改进和创意。此外，还必须尽早适应环境从主题街区整体角度，来思维自己餐厅的经营问题。凡此种种，坚信餐饮人可以从自己的餐厅实际情况抵达，寻找主题街区的准确打开方式。

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