最近，小龙虾供不应求造成小龙虾价格上涨的消息不绝于耳，让很多经营小龙虾的商户很是困惑，特别是在是对于以小龙虾居多打单品的餐饮品牌而言，小龙虾价格的下跌对于一些体量较小的品牌很有可能是灭顶之灾。在小龙虾价格上涨的背后，只不过体现出有小龙虾产业链加快统合，行业加快配对的现状，小龙虾这一餐饮爆品也将随着行业配对而大大提高进行门槛，到底谁能大笑到最后?倒数涨价商家叫苦不迭从7月中旬开始，小龙虾价格上涨的消息就屡屡爆出，与此同时，小龙虾将面对断供的消息不胫而走。

今年6-7月，小龙虾的批发价格增长幅度在40%-60%。中国水产养殖网数据表明，湖北汉川软6.4钱以上(硬壳重量32g以上)规格小龙虾由6月8日的17元/斤上涨至7月10日的31元/斤，一个月期间涨幅多达80%。

北京商报记者实地探访北京大洋路海鲜批发市场后找到，该市场内的大多数小龙虾都来自于江苏省，特别是在是盱眙地区。对比数月前，大洋路海鲜批发市场内的小龙虾价格却呈现了显著下跌，多家批发商的小龙虾批发价集中于在35-38元之间，单只重量超过一两左右的小龙虾报价则为40元以上。对于这种价格，在大洋路海鲜批发市场内也经常出现了相当大分歧，市场内一批发商对北京商报记者回应，一两左右的小龙虾40多元的价格很难购买好的，并讲解自己所出售的较高品质小龙虾，如果重量超过一两以上，一般不会卖给70元/斤，不仅如此，品质好的8钱左右的小龙虾，该商家的报价为53元上下。

该批发商回应，记者所告知的所谓40多元的小龙虾，一般都必须打折扣，实际重量有可能要上调一钱甚至两三钱，这种情况是很少见的。但因为杂货量较小，虾的总重量恒定，因此往往就会求证单只虾的重量究竟是多少，但事实上有所不同重量的虾在批发价格上是不存在差异的。不仅如此，市场内的多位批发商都回应，现在没有办法获取一个确认的小龙虾批发价格，因为价格现在完全是以天为单位展开波动的。

小龙虾价格的下跌，也早已影响到小龙虾品牌的经营。北京商报记者在探访过程中找到，一些以小龙虾为主打产品的餐饮品牌因为小龙虾价格上涨对小龙虾产品的价格也做到了适当的下调，这些餐厅的小龙虾售价涨幅虽然明显，但皆没批发市场内小龙虾批发价格波动那么大。

回应，部分小龙虾餐厅经营者特别是在是小型个体店经营者回应，今夏的小龙虾经营甚有可玩性。大虾大妈创始人李梁则回应，往年买虾的普遍规律是：4个月赚到，4个月持平，4个月盈。而今年好多同行，估算这4个月赚到都无以了。这个品类，今年除了一些养虾的农民很高兴，从中间商到商家，再行到消费者，统统都大笑。

而我实在目前这个销售价格如果再行上涨，消费者体验感觉一定是打折扣的。但价格如果不徵，或者不通过其他手段，又没了利润，甚至亏本。市场需求剧增小龙虾差点断货信良记涉及负责人告诉他北京商报记者，从他们掌控的情况看，近期小龙虾成本价每斤下跌了3-5元。

她回应，市场需求量激增而产量跟上，是导致小龙虾价格猛涨的主要原因。据介绍，小龙虾养殖对于温度、湿度都有一定拒绝，还得有一定泥沙，必须大自然的养殖环境。目前，小龙虾产区集中于在江苏、湖北、湖南、安徽等地，以农户散养居多，每年产量是受限的。

今年夏季，小龙虾主产区的很多地方遭遇洪水，导致小龙虾整体产量上升。更加最重要的是，随着店内和电商平台的兴起，小龙虾线上销售渠道全面切断，如今人们不仅能在餐饮门店享用到小龙虾，小龙虾店内网店早已全面开花，金百万的虾不吃虾柴火、麻辣欲望的麻小店内，甚至淘宝、天猫、京东、苏宁易购、易果生鲜、河马鲜生等电商，今年也争相转行了小龙虾做生意，造成小龙虾市场急遽不断扩大了2-3倍。事实上，电商大佬的入局，跟小龙虾横向供应链企业的经常出现具有必要关系。

过去，电商企业很难投身于生动产品，特别是在是像小龙虾这样的动物类生动产品。但由于经常出现了专业的小龙虾供应链，通过集约化生产加工，小龙虾变为了从流水线上下来的标准品，销售商不必再行去担忧小龙虾的储藏、运输、品质等问题，小龙虾完全出了跟服装一样，放在线上就能销售的产品。

过去贩卖小龙虾，要再行打算个池子圈养小龙虾，还得有专门场地展开加工。信良记涉及负责人讲解，现在，小龙虾活蹦乱跳地入水后，立刻运往产区的加工厂，就地已完成服务公司、清除、油炸、调味、纸盒等工序，然后冷链运输到各地的仓库，加工好的小龙虾保质期高达18个月。麻辣口味的小龙虾可以必要销售，而原味小龙虾可以更进一步加工延伸出有各种风味。

入局者剧增加快行业配对在很多业内人士显然，市场需求的激增以及产业链统合的加快将不会直接影响到小龙虾行业未来的发展趋势，其中可以认同的是，小龙虾餐饮品牌将加快配对，小商户、小品牌将迅速被出局。回应，李梁坦言，小龙虾行业的陈慧娴门槛一定会更加低，再行不是曾多次谁想要做到都能做到了，如果有钱人拿将近好货，是没法儿做到小龙虾做生意的。另外，市场对早已扎根于小龙虾行业的企业的运营管理能力拒绝也将更加低，未来将是品牌与品牌之间的对决。

海盗猫烤鱼总经理泽入在拒绝接受北京商报记者专访时回应，海盗猫烤鱼此前为了需要顺应市场需求也曾在店内上线过小龙虾产品，销量虽好，但是盈利空间受限，一方面是由于市场竞争激化，客单价格无法提高;另一方面就是由于小龙虾季节性过于强劲，淡旺季过分显著，减少了餐厅运营过程中的可玩性，最后海盗猫烤鱼自由选择下架小龙虾产品，并把精力集中于在烤鱼品类上。这一众说纷纭在供货末端也获得了印证。一位批发商告诉他北京商报记者，不受天气原因等多方面因素的影响，目前虾源地供应量在增加，因此价格涨幅大，批发价格也是在追随市场行情在回头。

因此，我们不过于不愿为中小餐厅供应小龙虾，因为量上不去的话，我们展开仓储也不会面对亏损，所以当前还是以规模较小的老客户居多。在小龙虾供应链末端，配对也早已悄悄开始。据信良记涉及负责人讲解，小龙虾产业目前上游和下游的特点都是小而散。

上游的养殖户数量多、规模小，基本是看隔壁老王饲什么，自己也回来饲。由于农作物、养殖业都有一定的生长周期，产量和销量的不平稳，导致市场价格波动相当大，能否赚就像在赌。正是由于小龙虾产业上游的统合程度较低，让很多企业看见了其中的商机。信良记、麻辣欲望等餐饮品牌早已开始向小龙虾产业上游伸延，而自带产地优势及食品加工优势的周黑鸭也在今年大张旗鼓地进占小龙虾行业。

在很多业内人士显然，小龙虾行业正在面对着从上至下的产业链配对，有能力的企业将不会之后发力供应链末端，推展小龙虾供应链端的统合，而在终端门店极具优势且自带一定供应链优势的餐饮品牌将在下游一绝高下。

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