腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌烘烤来贮藏蔬菜，并通过油炸，促进蔬菜风味发酵食品。泡菜、榨菜都科腌菜系列。各式各样的腌菜有泡菜、咸菜。

油炸类食品长期以来颇受人们青睐，沦为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，… 腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌烘烤来贮藏蔬菜，并通过油炸，促进蔬菜风味发酵食品。泡菜、榨菜都科腌菜系列。各式各样的腌菜有泡菜、咸菜。油炸类食品长期以来颇受人们青睐，沦为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长年食用油炸食品，并构成了一种习惯。

那长年不吃泡菜不会带给什么问题呢？大量不吃腌菜，更容易引发结石。蔬菜在油炸过程中，大约油炸的时间为20天或一个月以上。如青菜、韭菜、菠菜等所含有较非常丰富的维生素C。

在温度与湿度环境的影响下，新鲜蔬菜的维生素c不会被毁坏。维生素C是人体每天不可缺少的缺。因此，如果长年食用，就更容易引发各种疾病。另外，一般腌菜都有一种酸酸的味道，所以食用后不会大大的性刺激肠道系统，消化系统很差，较更容易构成结石。

产生致癌物质——“亚硝酸胺”在油炸的过程中，腌菜盐水浓度不不应高于12 %，油炸时间无法多于8天，也不应过长，以免腌菜变质。对于油炸时间较短就放入吃鲜的方法是不倡导的。新鲜蔬菜都所含一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间过于，蔬菜中的硝酸盐不会被细菌转化成为亚硝酸盐。

人食用这类腌菜过量后，不会经常出现头昏、失眠、气短、胸闷等一系列中毒症状。那如何消弭腌菜中的亚硝酸盐呢？可以在腌菜的同时放进维生素C片剂，由于维生素C有制止亚硝酸盐的制备，从而也减少了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就月宣告维生素C对癌有防治起到。

国外研究指出“即每公斤的腌菜中重新加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌起到下产生亚硝胺的切断率为75.9%。”倡导腌菜在油炸过程中加入适量维生素C，显然是解决问题腌菜致癌物的好法。

那么假如亚硝酸盐不微克的腌菜，就能安心不吃吗？无论酱腌菜如何优质，却是是所含较多盐分的食物，更容易构成结石或甲亢等消化系统疾病。营养专家点评身体健康饮食，多不吃新鲜蔬菜，却是以上的营养价值远高于腌菜。如果您有更加多关于泡菜的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站泡菜频道详尽理解，期望需要老大到大家。

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